錫林郭勒草原羊如何才能叫得響?

　　繼首屆牛羊肉產(chǎn)業(yè)大會在包頭市成功舉辦之后，“尋找中國好食材”大型采供對接活動(dòng)再度續(xù)寫新的“牛羊傳奇”。
8月18日，由中國餐飲供應(yīng)鏈管理協(xié)會、內(nèi)蒙古農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)協(xié)會主辦、包頭企業(yè)哈木格公司承辦的“尋找中國好食材”活動(dòng)首站走進(jìn)錫林郭勒大草原。來自黃記煌、德莊火鍋、金百萬、權(quán)金城等全國各地60多家大型餐飲品牌企業(yè)的代表和部分專業(yè)學(xué)者一道，共同尋找中國最好的羊肉，并為“草原羊”未來的發(fā)展探尋新方向。
 一次“望羊興嘆”的行程
　　八月的錫林郭勒大草原蕭風(fēng)漸起，秋草泛黃，卻仍然擋不住人們對綠色草原和美食的向往。

　　作為馳名世界的四大牧場之一，錫林郭勒擁有18萬平方公里純天然、綠色的草場資源，這里奔跑著被譽(yù)為“肉中人參”的蘇尼特羊，聲名享譽(yù)國內(nèi)外，也成就了包頭火鍋企業(yè)小肥羊、小尾羊等“群羊”的崛起。

　　“一盤肉、一鍋湯，如果沒有錫林郭勒的羊肉，包頭的火鍋業(yè)不會跑得這么快?！眳⑴c此次活動(dòng)的阿健餐飲公司副總經(jīng)理張濤介紹說，雖然阿健餐飲的火鍋羊肉不是主要食材，但從多年前開始，他們每年都會在8月份來到錫林郭勒大草原采購羊肉，一年用量在30噸左右。而像小肥羊等一些企業(yè)在這里都建有肉業(yè)基地。

　　他表示，“正是有錫林郭勒的羊扶持著，包頭火鍋企業(yè)才能在短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)跳躍式發(fā)展，一躍而居于全國火鍋業(yè)的前列。同時(shí)，包頭火鍋業(yè)的突飛猛進(jìn)，也成就了內(nèi)蒙古羊肉產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。”

　　也正是基于這樣的淵源，“尋找中國好食材”活動(dòng)的首站鎖定在錫林郭勒。

　　比羊技、賽羊美、品羊鮮，“尋找中國好食材”的走訪體驗(yàn)活動(dòng)也都圍繞“草原羊”展開。

　　8月18日，走訪團(tuán)一行在考察錫林郭勒肉食品有限公司、北京大都肉業(yè)有限公司等企業(yè)之后，又乘車來到蘇尼特左旗，參加19日舉辦的錫林郭勒綠色肉食品展示推介會。

　　期間，代表們走進(jìn)現(xiàn)代化的生產(chǎn)車間觀看了蘇尼特羊分割剔骨大賽，近距離觀看了一場手工技藝大比拼?？粗鴮I(yè)技師們手中的剔骨刀上下翻飛，在羊的身體各部位間游走，現(xiàn)場不時(shí)發(fā)出嘖嘖的贊嘆聲。

　　隨后，在草原艷陽的一路陪伴下，走訪團(tuán)深入蘇尼特左旗滿都拉鎮(zhèn)薩如拉塔拉嘎查一牧戶家，現(xiàn)場了解錫林郭勒“羊肉全產(chǎn)業(yè)鏈追溯體系”，并觀看了趣味十足的蘇尼特“美羊羊”選美大賽。

　　走進(jìn)草原，感受自然，草原羊的生長環(huán)境和原生態(tài)的食材讓餐飲界人士對“中國好食材”有了全新的認(rèn)識。

　　“出品是靈魂，有好食材才能有好出品。”北京旺順閣集團(tuán)出品總監(jiān)張芳銘介紹說，旺順閣的魚頭泡餅一道菜一年就賣出2個(gè)億，還上了《舌尖上的中國》電視節(jié)目。他說，自己是第一次來到內(nèi)蒙古大草原，“以前沒吃過草原羊，真不知道羊肉這么好吃?！贝诵兴麄冊谌轿坏捏w驗(yàn)后，看中了兩款羊肉產(chǎn)品，下一步將加強(qiáng)與當(dāng)?shù)氐暮献?，通過采供直連方式，實(shí)現(xiàn)互利共贏。

　　“這兒的羊肉很綠色，口感好?！敝貞c德莊公司采購部經(jīng)理李平表示，這是她第一次來到錫林郭勒，未來他們也會順應(yīng)大眾對營養(yǎng)健康美食的需求，嘗試推出一些羊肉菜品。

　　穿行在廣袤的天然牧場，看著成群的牛羊悠閑地散步，吃著清水鍋的美味涮羊肉，感嘆著羊肉的天然鮮美，天南地北的尋訪者有了一次真正“望羊興嘆”的旅行。
讓“草原羊”更有賣點(diǎn)

　　天蒼蒼，野茫茫，風(fēng)吹草低見牛羊。擁有13億畝廣袤草原的內(nèi)蒙古，無疑是全國最適合養(yǎng)羊的地方。目前，我國肉羊產(chǎn)量位居世界第一，而內(nèi)蒙古羊肉產(chǎn)量則位居全國之首。

　　然而，盡管內(nèi)蒙古羊肉在全國遠(yuǎn)近馳名，但與乳產(chǎn)業(yè)相比，內(nèi)蒙古還沒有在消費(fèi)者心中占據(jù)相當(dāng)?shù)匚坏娜庋蚱放破髽I(yè)。同時(shí)，由于肉羊企業(yè)普遍缺乏品牌戰(zhàn)略發(fā)展意識和具體規(guī)劃，致使內(nèi)蒙古羊肉在全國市場上差異化不足、特點(diǎn)尚未突出、市場競爭力受限，未來發(fā)展面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。
此次“尋找中國好食材”活動(dòng)不止于“走馬觀花”，還理性地“坐而論道”，為草原羊未來的發(fā)展探尋新思路。

　　在19日舉辦的“尋找中國好食材——走進(jìn)錫林郭勒”主題論壇上，中國肉類食品研究中心主任王守偉分析了我國食品可追溯系統(tǒng)的發(fā)展現(xiàn)狀及前景；中國農(nóng)科院博導(dǎo)張春暉講解了牛羊肉及副產(chǎn)物深加工的路徑與方法；北京醫(yī)院營養(yǎng)科主任李長平傳授了羊肉營養(yǎng)與健康的理念；內(nèi)蒙古農(nóng)牧科學(xué)院教授金海介紹了蘇尼特羊的品種優(yōu)勢和開發(fā)前景。中國肉類協(xié)會副秘書長高觀、鄭州肉類商品交易所總經(jīng)理張鑫也從各自不同角度作了報(bào)告。

　　著名品牌營銷實(shí)戰(zhàn)專家、中國烹飪協(xié)會火鍋專業(yè)委員會副秘書長、“尋找中國好食材”總策劃人李麗嬋所作的《讓草原羊成為錫林郭勒最亮麗名片》的演講，更是令與會者深受啟發(fā)。李麗嬋通過深入細(xì)致的市場分析，結(jié)合多條實(shí)際營銷案例，全面闡述了如何將草原羊的資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為品牌優(yōu)勢、市場優(yōu)勢，讓原生態(tài)的草原羊能夠“叫得響亮”。

　　“只有樹立起品牌，才能增強(qiáng)議價(jià)能力和附加值。因此，內(nèi)蒙古羊業(yè)品牌化發(fā)展力度亟待加強(qiáng)?！崩铥悑确治鲋赋?，目前國內(nèi)羊業(yè)市場潛力巨大，羊源供應(yīng)不足；價(jià)格不斷上漲，利潤卻持續(xù)走低，歸根結(jié)底，就是缺乏市場化龍頭企業(yè)，“散、亂、缺”問題突出。要解決這些問題，首先應(yīng)該提高產(chǎn)業(yè)集中度，加快組建大型企業(yè)集團(tuán)，并全力推進(jìn)品牌化運(yùn)營，“打造綠色草原羊的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，品牌化發(fā)展成為企業(yè)做大做強(qiáng)的必由之路”。

　　記者了解到，目前，內(nèi)蒙古羊肉年產(chǎn)量在80萬噸以上，羊存欄數(shù)9000萬只。依據(jù)“8337”發(fā)展思路，我區(qū)加快了綠色家畜產(chǎn)品生產(chǎn)加工輸出基地的建設(shè)步伐，正努力把肉羊產(chǎn)業(yè)打造成繼乳產(chǎn)業(yè)和絨產(chǎn)業(yè)之后，走向全國的第三個(gè)具有突出拉動(dòng)支撐作用的品牌產(chǎn)業(yè)。

　　內(nèi)蒙古農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)協(xié)會羊業(yè)分會會長白秋英表示，要確保肉羊健康發(fā)展，還要加快打造草原羊肉全產(chǎn)業(yè)鏈追溯體系，以信息技術(shù)實(shí)現(xiàn)羊肉“來源可追溯、去向可查證、責(zé)任可追究”的全程追溯體系管理，保證消費(fèi)者吃到優(yōu)質(zhì)正宗的草原羊肉。今后，行業(yè)將以農(nóng)牧民養(yǎng)殖為基礎(chǔ)，以企業(yè)建設(shè)為龍頭，專業(yè)合作化為紐帶，堅(jiān)持以種促養(yǎng)，從數(shù)量增加向質(zhì)量型提升，實(shí)現(xiàn)肉羊品牌建設(shè)。

　　在李麗嬋看來，在銷售環(huán)節(jié)上，除傳統(tǒng)的流通渠道外，餐飲渠道是羊肉的重要出口，能讓好食材轉(zhuǎn)變?yōu)楹檬称?，也可以讓好食材隨著餐飲企業(yè)的壯大而更具口碑效應(yīng)。她表示，這也正是主辦各方積極促成此次活動(dòng)的意義所在。

　　內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長林永亮也表示，此次走訪活動(dòng)的目的，就是采取探訪優(yōu)質(zhì)食材原產(chǎn)地的方式，通過政府部門、相關(guān)協(xié)會、行業(yè)專家、企業(yè)代表、媒體記者聯(lián)合尋找中國好食材的模式，搭建一個(gè)優(yōu)秀綠色農(nóng)畜產(chǎn)業(yè)產(chǎn)供銷體系“追根溯源、采供直連”的貿(mào)易對接平臺。
而此次“尋找中國好食材”活動(dòng)也達(dá)到了預(yù)期的效果，首站走進(jìn)錫林郭勒共簽署貿(mào)易協(xié)議13項(xiàng)，實(shí)現(xiàn)肉品銷售2100噸，成交額達(dá)1.2億元。

　　“身為內(nèi)蒙人，如何讓‘草原元素’更有賣點(diǎn)是我們一直努力的方向?！被顒?dòng)承辦方、格爾木公司副總裁?；蹨Y告訴記者，作為內(nèi)蒙古首屆大學(xué)生創(chuàng)業(yè)大賽二等獎(jiǎng)項(xiàng)目的獲獎(jiǎng)企業(yè)，格爾木目前正專注做兩件事：一是通過10年建設(shè)起來的“蒙古音樂網(wǎng)”推廣草原音樂，“讓世界聆聽草原”；另一件事就是為大草原的原生態(tài)綠色產(chǎn)品做品牌推廣，“讓世界看見草原”。

　　此前一個(gè)月，格爾木公司剛剛承辦了中國游牧文化旅游節(jié)晚會和牛羊肉產(chǎn)業(yè)大會，均通過市場化運(yùn)作成功放大了“草原元素”的產(chǎn)業(yè)價(jià)值。他說，下一站，他們還將走進(jìn)通遼、赤峰等地，將內(nèi)蒙古草原更多的好食材推廣到全國。此外，活動(dòng)也將嘗試走向區(qū)外其他食材原產(chǎn)地，將更多的“中國好食材”呈現(xiàn)在大眾面前。